Andreus Blog

Wie bereits in den letzten Jahren laden auch heuer die Spargelwirtinnen und Spargelwirte zu einer kulinarischen Entdeckungsreise, bei welcher der Spargel die Hauptrolle im gastronomischen Angebot, spielen wird. Vom Terlaner Spargel mit der Original Bozner Sauce bis hin zu einer Vielfalt an kreativen Vor-Haupt-und Nachspeisen wird unser Spargel in seiner Vielfalt präsentiert. Dazu wird der Spargelwein, ein feiner Sauvignon der Kellerei Terlan kredenzt. Daneben lässt sich der Spargel auf dem Spargelfeld hautnah erleben.

Unser Chefkoch Gufler Bernhard empfielt:

Spargel mit Bozner Sauce

Hier die Rezeptur:

Spargel
Den geschälten Spargel mit den Spitzen nach oben in einen schmalen Topf stellen, mit heißen Wasser bis zu den Spitzen aufgießen, salzen, Butter, Zucker und Weißwein dazugeben und garen.

Bozner Sauce
Die Eier 7 Minuten kochen, in kaltem Wasser abschrecken, schälen und das Eigelb vom Eiweiß trennen. In einer Schüssel das Eigelb mit Senf, Salz und Pfeffer und der heißen Fleischsuppe gut verrühren. Dann das Öl langsam kräftig einrühren. Mit dem Weißweinessig würzen, den Schnittlauch sowie das feingehackte Eiweiß untermengen.

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